Dit is een van Begona's favorieten:
Ingrediënten
- Voor de bouillon en vlees voor de rijst:
- 250 g gekookte kikkererwten (gewassen en uitgelekt) of uit een blik
- 1 klein kalfsbeen (schenkel of knie)
- 1 klein stukje gerookte ham
- 1 kippendij met vel (ca. 200 g)
- 200 g kalfsvlees (schenkel of flank)
- 1400 - 1600 g water
- 1 theelepel zout
- 1 chorizoworstje in 3-4 stukken gesneden
- 1 rijpe tomaat, gehalveerd
- 80 g aardappelen, in plakjes van 1 cm dik gesneden
- Voor de rijst:
- 50 g spekblokjes
- 70 g (extra virgin) olijfolie
- 1 ongepelde knoflookbol
- 60 g gehakte tomaten uit blik
- 300 g rondkorrelige rijst
- 1 theelepel paprikapoeder
- 1 snufje saffraandraadjes
- of ½ theelepel levensmiddelenkleurstof
Bereiding
Voor de bouillon:
1. Doe 20 g gekookte kikkererwten in de mengkom. Doe in de mand met het bot, de hamlap, het spek, de kip en het kalfvlees. Giet het water erbij (tot de inhoud van het mandje bijna onder water staat) en het zout en 40 min/100°C/snelheid 1.
2. Schik de Varoma-schotel met de chorizo en tomaat, 230 g gekookte kikkererwten en de aardappel. Bedek het Varoma en
20 min/smaak/Varoma temperatuur/snelheid 1.
3. Verwijder de Varoma en zet apart. Verwijder het mandje met de inkeping op de spatel. Zeef de bouillon door een fijne zeef en zet apart. Leg het uitgebeende en in stukken gesneden vlees in een aarden braadpan.
Afwerking van de rijstschotel in de oven:
1.Verwarm de oven voor op 200°C.
2. Doe het spek, de olie en de knoflookbol in de mengbeker. Braden gedurende 6 min/120°C/mes draaiend naar links/lepel snelheid.
3. Voeg de gehakte tomaat toe en bak gedurende 2 min/120°C/mes draaiend naar links/lepel snelheid.
4. Voeg de rijst toe en bak gedurende 3 min/120°C/mes draaiend naar links/lepel snelheid.
5. Voeg het paprikapoeder en de saffraan toe en 800 g van de bewaarde bouillon.
6. Controleer het zoutgehalte en giet de inhoud van de mengbeker in de voorbereide braadpan met het vlees, voeg de kikkererwten toe en meng goed. Top met de chorizo, aardappelen en tomaten.
7. Bak gedurende 20-30 minuten (200ºC), Bak gedurende 20-30 minuten (200ºC). Onmiddellijk opdienen.
Reactie schrijven